2018，對于咖啡行業(yè)來說可謂是不同尋常的一年。

雖然中國咖啡市場保持著2012年以來一貫的增長勢頭，但星巴克發(fā)布的2018財(cái)年三季度業(yè)績報告顯示，星巴克中國市場同店銷售額九年來卻首次出現(xiàn)負(fù)增長。

整體市場高歌猛進(jìn)，老牌咖啡卻略顯頹勢，這種反差的背后到底有哪些因素在作用？未來咖啡行業(yè)會有怎樣的發(fā)展？

下面將分析梳理國內(nèi)咖啡市場整體狀況、市場中各種銷售渠道變化以及咖啡市場未來發(fā)展趨勢等問題。

國內(nèi)咖啡消費(fèi)年增長率約15% 

現(xiàn)磨咖啡更符合消費(fèi)升級趨勢

CBN Data發(fā)布的《2018中國咖啡行業(yè)洞察》報告顯示，我國咖啡消費(fèi)年增長率約15%，預(yù)計(jì)2020年，中國咖啡市場銷量規(guī)模將達(dá)到3000億元人民幣，2025年有望突破10000億元人民幣。

目前，中國人年均消費(fèi)咖啡5杯－6杯，北京、上海、廣州等一線城市消費(fèi)者年均消費(fèi)咖啡20杯，對比同為亞洲人口味的日本人年均消費(fèi)200杯，以及韓國人年均消費(fèi)140杯這兩個數(shù)字，中國的咖啡消費(fèi)市場上升空間明顯。

另外從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上來看，國內(nèi)咖啡市場還處于起步階段。速溶咖啡占據(jù)84%的市場，現(xiàn)磨咖啡僅16%，相較全球范圍內(nèi)速溶咖啡占13%、現(xiàn)磨咖啡占87%的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，國內(nèi)市場還很不成熟。

總體來說，在口感香味上都更勝一籌的現(xiàn)磨咖啡符合目前消費(fèi)升級的趨勢，客單價仍有較大的增長空間。

2018年線下咖啡廳數(shù)量預(yù)計(jì)將超14萬家 

線上咖啡市場保持平穩(wěn)增長

報告顯示，2012年我國線下咖啡廳數(shù)量僅3.1萬家，2016年達(dá)到8.6萬家，預(yù)計(jì)2018年線下咖啡廳數(shù)量將達(dá)到14萬家。另外，在市場規(guī)模方面，2016年線下咖啡廳市場規(guī)模突破200億元人民幣，預(yù)計(jì)2018年市場規(guī)模將達(dá)到271億元人民幣（資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院）。

星巴克等連鎖品牌咖啡廳迅速擴(kuò)張，Blue Bottle、%Arabica等海外精品咖啡店的入駐、全家-湃客等便利店咖啡的興起以及創(chuàng)業(yè)咖啡館數(shù)量的增長，都為線下咖啡廳規(guī)模的迅速擴(kuò)張助力。

另一邊，我國線上咖啡市場保持平穩(wěn)增長，消費(fèi)者數(shù)量兩年內(nèi)增長70%，預(yù)計(jì)2018年淘寶天貓咖啡消費(fèi)者將超過2000萬。

上班族多青睞便利店咖啡 

線上咖啡消費(fèi)者“年輕化”趨勢顯著

CBN Data報告顯示，羅森、全家等便利店咖啡能夠滿足上下班途中早晚餐需求，其對產(chǎn)品的要求集中體現(xiàn)在便宜、高效、方便，而對口味要求較為寬容。便利店咖啡的售價集中在10-14元，較星巴克等連鎖咖啡店便宜一半以上。

而在另一邊的線上咖啡市場中，消費(fèi)者畫像顯示：

一二線城市消費(fèi)者占比較大，達(dá)46%；

本科學(xué)歷占比68%；

女性占61%；

36-50歲的人群數(shù)量占比在不斷擴(kuò)大，并在2017年成為占比最高的年齡層。

與此同時，也不斷有新的用戶加入網(wǎng)購咖啡的行列。在淘寶天貓的的咖啡消費(fèi)者中，2017年首次網(wǎng)購咖啡的平臺新用戶占比超六成。同時網(wǎng)購人群更年輕化，29歲以下用戶占比高于老用戶。但大多數(shù)線上新客沒有明確的購買目標(biāo)，其搜索偏好以品類為主，只有即飲咖啡以品牌搜索為主，其中星巴克、雀巢、貝納頌位居搜索詞前三。

2018年咖啡新零售模式興起 

瑞幸估值超10億 邁入獨(dú)角獸行列

《阿里研究院新零售研究報告》將“新零售”定義為“以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動的泛零售形態(tài)。”為提升消費(fèi)者體驗(yàn)、便利消費(fèi)，新零售模式重構(gòu)了“人、貨、場”的關(guān)系。以盒馬生鮮為例，在其門店附近3km范圍內(nèi)的區(qū)域被稱為“盒區(qū)房”，消費(fèi)者可享有與門店顧客相同的服務(wù)。

由于服務(wù)方式的多樣，新零售咖啡在品牌選址上也有較大差別。以上海為例，星巴克門店躲在核心道路、交通樞紐等位置，而新零售咖啡品牌瑞幸的門店則側(cè)重對中心城區(qū)及商業(yè)區(qū)的覆蓋。

星巴克與阿里巴巴達(dá)成全面戰(zhàn)略合作 進(jìn)軍新零售

2018年咖啡行業(yè)發(fā)生的最震撼的事莫過于星巴克與阿里的聯(lián)姻了。

星巴克發(fā)布的2018財(cái)年第三季度業(yè)績報告顯示，中國/亞太區(qū)市場營運(yùn)收入上升46%，達(dá)到12億美元，營運(yùn)利潤率下降7.6%，降至19%，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%。

這是九年來，星巴克中國市場營運(yùn)市場利潤首次下滑。

雖然星巴克方面對外宣稱這是股權(quán)變動所致，但中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北青報記者采訪時表示，其業(yè)績下滑與其他競爭者的出現(xiàn)相關(guān)。

在其業(yè)績報告發(fā)布一周后，星巴克宣布與阿里巴巴達(dá)成三年戰(zhàn)略合作。

在合作關(guān)系中，星巴克將在阿里旗下餓了么外送平臺和盒馬鮮生門店開展咖啡外賣服務(wù)，并將會員數(shù)據(jù)開放給阿里，利用阿里的支付、物流和新零售技術(shù)擴(kuò)大客流、提升服務(wù)便利性和新鮮感。

咖啡發(fā)展新趨勢 專家怎么看

（來源：《財(cái)經(jīng)》雜志）

-北京大學(xué)光華管理學(xué)院投資管理教授陶迅（Jeffrey Towson）

陶迅表示，中國市場的特殊性在于，餐飲外賣和商品外送需求比世界上任何地方都要大?！拔艺J(rèn)為咖啡應(yīng)該不會是例外?！钡昭刚J(rèn)為咖啡外賣并不會像餓了么、美團(tuán)上其他食品品類一樣高頻。

同時，陶迅認(rèn)為傳統(tǒng)咖啡館仍然是咖啡消費(fèi)的重要場景?？傮w而言，中國消費(fèi)者的喜好會集中于幾個頭部品牌，未來形成多品牌格局后，中國咖啡市場的競爭無疑會加劇。

-上海交通大學(xué)上海高級金融學(xué)院營銷學(xué)教授、副院長陳歆磊

陳鑫磊對新零售模式對咖啡市場的沖擊表示，咖啡外賣的需求不是創(chuàng)造出來的，只是現(xiàn)在可以被滿足了。但他認(rèn)為純外賣形態(tài)往往很難培養(yǎng)消費(fèi)忠誠度。目前，新興咖啡品牌仍處在打價格戰(zhàn)的階段，很難提供超越星巴克的產(chǎn)品和服務(wù)，這就把自己打入與價位更低的自助咖啡機(jī)、無人貨柜咖啡、便利店咖啡和快餐咖啡的價格競爭中。

同時他表示，從咖啡行業(yè)在中國的發(fā)展來看，咖啡是一個價格敏感度很低的市場——隨著咖啡市場產(chǎn)品價格提升，市場反而擴(kuò)大了。

總體來看，2018年我國咖啡產(chǎn)業(yè)無論是線上、線下市場又或是新零售模式都呈現(xiàn)出愈發(fā)激烈的競爭態(tài)勢，而每一種模式都有其利弊。

但行業(yè)報告以及專家觀點(diǎn)只是了解咖啡行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顟B(tài)的一個方面，廣大從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者急需做到的，則是迅速學(xué)習(xí)掌握技能，與行業(yè)中有著經(jīng)驗(yàn)的老師進(jìn)行深入的探討，以此來檢測未來自己的店中可以修正的漏洞，并發(fā)現(xiàn)店鋪優(yōu)化的空間。

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