9102了！你的咖啡館還在追流行？該歇歇了！
目前咖啡同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，如何讓自家咖啡廳在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？
隨著近幾年線下咖啡廳數(shù)量不斷攀升，咖啡同質(zhì)化現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重，如何讓自家咖啡廳在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出？成為咖啡經(jīng)營(yíng)者共同的心病。
雖然市面上的咖啡廳都被包裝得各具特色，但既然要滿足客人嘗鮮的心理就要忍受他們的喜新厭舊——被兩年刮一次的流行風(fēng)潮吹得東倒西歪。
下面將介紹全球五家各具特色的咖啡店，為您在2019年贏取主動(dòng)權(quán)提供思路。
最理性：程序語(yǔ)言咖啡
不少咖啡經(jīng)營(yíng)者將其消費(fèi)對(duì)象定位在：都市白領(lǐng)、網(wǎng)紅文青，但卻忽視了咖啡消費(fèi)的主力軍——程序員。
2018年，日本推出了一款程序語(yǔ)言咖啡“CODE COFFEE”將消費(fèi)人群百分百鎖定在科技人群身上——品牌方邀請(qǐng)眾多工程師對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)評(píng)，不斷調(diào)整口味。
最終，CODE COFFEE敲定八款咖啡豆，分別是：
C COFFEE、Java COFFEE、Perl COFFEE、Ruby COFFEE、Python COFFEE、JavaScript COFFEE、Go COFFEE、Swift COFFEE。
這八款咖啡并不是徒有虛名，而是將咖啡文化與程序員文化進(jìn)行了結(jié)合，辨識(shí)度很高，以Ruby COFFEE為例。
Ruby語(yǔ)言在日本誕生，同時(shí)這款咖啡豆也是為日本人量身定制的——由巴西、危地馬拉等四、五種咖啡豆根據(jù)日本人的口味拼配而成。
在程序語(yǔ)言工程師眼中，Ruby語(yǔ)言優(yōu)美而巧妙，這款咖啡則有著異曲同工之處。
最跨界：理發(fā)+咖啡開(kāi)啟嶄新一天
不少美容院門口都有“男士止步”這樣的字眼，但目前在倫敦、紐約、東京等大城市，越來(lái)越多的Café-Barbershop開(kāi)始在理發(fā)店為男士提供專業(yè)的晨間服務(wù)——剃胡子、做造型、煮咖啡。
這樣的復(fù)合空間，不僅能夠?yàn)槁殘?chǎng)男士在清晨擺脫繁忙和混亂，還能夠用一杯咖啡打開(kāi)話匣子，為店鋪的顧客粘性加分。
日本的美容美發(fā)界人士更是在東京聯(lián)合28家理發(fā)店發(fā)起“Morning at Barber”的活動(dòng)。
這28家理發(fā)廳將在上午9:00至11:00這個(gè)時(shí)間段內(nèi)為客人提供修胡、妝發(fā)、沖煮咖啡的全套服務(wù)，價(jià)格也相當(dāng)親民，僅需500日元（約合31.5元人民幣）。
最舒適：喝完咖啡睡一覺(jué) 充電就要一步到位
對(duì)于廣大上班族來(lái)說(shuō)，能夠在高樓林立的商業(yè)區(qū)找到能夠小憩一下的安靜場(chǎng)所實(shí)屬不易。
從2017年開(kāi)始，在西班牙、韓國(guó)、日本等地陸續(xù)出現(xiàn)以睡覺(jué)為賣點(diǎn)的咖啡館——喝杯咖啡的時(shí)間，讓你好好休息一下。以位于西班牙馬德里的咖啡館Siesta & Go為例。
這家Nap Café（小睡咖啡館）整個(gè)空間被劃分為公共區(qū)間和私密區(qū)間，可以在公共區(qū)域的座椅上喝咖啡閱讀書(shū)籍，也可以在私密區(qū)間的做做瑜伽、小睡一下。
服務(wù)人員將為客人提供干凈的床單、耳塞和拖鞋。另外，該咖啡廳是按小時(shí)收費(fèi)的，如果經(jīng)常光顧可以購(gòu)買會(huì)員卡。
最多元：球鞋文化與街頭文化愛(ài)好者的聚集地
美國(guó)波特蘭有這樣一家咖啡廳DEADSTOCK，一家以球鞋為主題的咖啡廳，由曾擔(dān)任NIKE產(chǎn)品研發(fā)人員的Ian Williams創(chuàng)立。
以球鞋為主題的選擇不僅與店主人有關(guān)，還與咖啡廳所在地波特蘭的特點(diǎn)密不可分的。
美國(guó)波特蘭首先是球鞋文化的大本營(yíng)，耐克、阿迪紛紛駐扎于此，同時(shí)波特蘭地區(qū)的咖啡文化也是相當(dāng)發(fā)達(dá)，在大波特蘭地區(qū)內(nèi)至少有2572家咖啡店。
在DEADSTOCK中陳列了各種球鞋模具，無(wú)論是店鋪球鞋的拉花還是咖啡杯都可以看到球鞋文化的元素。
另外，店鋪還有一個(gè)特點(diǎn)，就是沒(méi)有菜單，咖啡師會(huì)根據(jù)客人喜好免費(fèi)定制一款咖啡。
最混搭：咖啡不配牛奶 配啤酒
Mammoth是位于美國(guó)西雅圖的一家咖啡館，它之所以特別，并不是因?yàn)樗峁┝丝Х?、三明治，而是因?yàn)樗钠【啤?/span>
該店充分考慮到啤酒與咖啡調(diào)性的不同，將就餐區(qū)與吧臺(tái)區(qū)分隔開(kāi)來(lái)，并在吧臺(tái)后背設(shè)置48個(gè)“啤酒龍頭”，每個(gè)龍頭都代表不同風(fēng)味的啤酒。
店鋪在部分定制化風(fēng)味啤酒中加入咖啡元素，使得巧克力、烘焙麥芽香味更加突出，賦予其不同的風(fēng)味特色。
另外，店鋪的裝修風(fēng)格也與傳統(tǒng)咖啡館溫馨、沉穩(wěn)的調(diào)性有所不同。Mammoth大量使用了墨綠色等冷色，“啤酒龍頭”也采用了冷金屬色。整體風(fēng)格清爽、干凈。
不難看出，文章中的幾家“咖啡店”成功的根本原因都在于他們挖掘了“人們內(nèi)心的某種深度需求”，而咖啡只是傳遞這種需求的一個(gè)媒介。
而如何善用這個(gè)媒介，打開(kāi)各種“腦洞”就是中赫咖啡課程最大的秘密。比如帶你了解產(chǎn)品背后：
菜單結(jié)構(gòu)與機(jī)器設(shè)備選擇之間的關(guān)聯(lián)；
員工情緒與吧臺(tái)動(dòng)線規(guī)劃之間的奧秘；
人工成本與設(shè)備陳列之間的紐帶；
被動(dòng)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、恰當(dāng)服務(wù)及引導(dǎo)服務(wù)之間的差別。
由此學(xué)習(xí)，才能將簡(jiǎn)單的咖啡技能轉(zhuǎn)化為商業(yè)智慧，實(shí)現(xiàn)理想與事業(yè)的雙豐收。
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