咖啡| 如何沖出一杯“好喝”的咖啡?

  • 2022-03-11
  • 中赫時(shí)尚
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如何沖出一杯好咖啡?



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如果你熱愛(ài)咖啡,并且是個(gè)動(dòng)手能力超強(qiáng)的行動(dòng)派,厭倦了咖啡店里每天一成不變的咖啡,那么,親手為自己沖上一杯好喝的咖啡,是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

如何沖出一杯好喝的咖啡呢?首先,原料是關(guān)鍵,好的原料才能造就一杯好咖啡,所以我們就來(lái)聊一聊,怎樣挑選咖啡豆。


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NO.1

  如何沖出一杯好咖啡?  



· 挑選咖啡豆 ·


  ——產(chǎn)地是關(guān)鍵  






★非洲產(chǎn)區(qū)★

非洲產(chǎn)區(qū)作為全球聞名的咖啡發(fā)源地,在咖啡界的地位可見(jiàn)一斑。非洲產(chǎn)區(qū)的埃塞俄比亞、盧旺達(dá)和肯尼亞都是聞名產(chǎn)地,有各自不同的獨(dú)特標(biāo)簽。


· 埃塞俄比亞:咖啡發(fā)源地,世界咖啡基因庫(kù)。

· 肯尼亞:產(chǎn)優(yōu)雅莓果香,享非洲頂級(jí)咖啡地。

· 坦桑尼亞:與肯尼亞一山之隔的傳奇產(chǎn)地。

· 盧旺達(dá):精品咖啡世界的后起之秀。

· 布隆迪:來(lái)自非洲之心的神秘咖啡。

· 烏干達(dá):非洲咖啡的寶藏咖啡,韻味獨(dú)特。


★亞洲產(chǎn)區(qū)★

亞洲產(chǎn)區(qū)最廣為人知的就是印度尼西亞;其次就是越南。另外還有巴布亞新幾內(nèi)亞,中國(guó)的云南、臺(tái)灣、海南,以及泰國(guó)等地。


其中,云南在獨(dú)到的氣候條件加持下,不僅擁有適宜鮮花的生長(zhǎng)條件,同樣也擁有著非常適宜咖啡種植的沃土。回顧百年的咖啡種植史,在時(shí)代的發(fā)展和技術(shù)的革新支持下,如今的云南咖啡也逐漸開(kāi)始在精品咖啡的領(lǐng)域嶄露頭角。



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· 優(yōu)質(zhì)咖啡豆很重要·


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★美洲產(chǎn)區(qū)★

美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡,絕對(duì)稱(chēng)得上看點(diǎn)十足。

因?yàn)槊乐蕻a(chǎn)區(qū)有世界上咖啡產(chǎn)量最大的巴西和哥倫比亞,也有極致處理法的哥斯達(dá)黎;有依靠火山土壤聞名遐邇的危地馬拉和夏威夷,也有培育出帕卡馬拉的薩爾瓦多,以及憑借瑰夏走紅于世的巴拿馬。


同時(shí),美洲咖啡的風(fēng)味也同樣享有盛譽(yù),比如最大的有機(jī)咖啡產(chǎn)國(guó)墨西哥,有大名鼎鼎的牙買(mǎi)加藍(lán)山,還有厄瓜多爾、尼加拉瓜、洪都拉斯、玻利維亞等國(guó)家。



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NO.2

  如何沖出一杯好咖啡?  



· 巧妙處理生豆 ·


  ——方法很重要  






★日曬法★

即把咖啡平鋪開(kāi),在太陽(yáng)底下曬。這也是人類(lèi)最古老的脫水保存食物的方式,被稱(chēng)為「古法晾曬」。


日曬法的特點(diǎn):

1、由于保存了完整的果實(shí),更能保存咖啡完整的風(fēng)味。

2、日曬發(fā)酵多半有酒香,酸度較低,相比水洗豆,甜度、醇厚度較高。


★水洗法★

水洗法是在山坡上砌一個(gè)鮮果池,把咖啡果放到里面,然后用水將鮮果沖到脫皮機(jī)里。

咖啡果脫完皮之后,還剩果膠及內(nèi)部的結(jié)構(gòu),然后再進(jìn)入下一個(gè)池子,進(jìn)行浸泡脫膠(即水洗咖啡的發(fā)酵過(guò)程)。

發(fā)酵完成后,留下的就是只有帶羊皮紙和銀皮的豆子,再把這些豆子拿去曬。


水洗豆的特點(diǎn):

相較日曬豆,水洗豆酸度明亮,甜度低,層次感沒(méi)有那么豐富,但是口感純粹、干凈。


★蜜處理★

蜜處理是在咖啡果脫完皮還剩果膠及內(nèi)部的結(jié)構(gòu)時(shí),直接拿去暴曬,所以這種處理方法也被稱(chēng)為「半日曬」、「果膠日曬」。

根據(jù)日曬的程度,蜜處理法可以分為:白蜜(剛剛曬到發(fā)白)、黃蜜、紅蜜、黑蜜(紫蜜)。顏色越深豆子越甜,當(dāng)然變質(zhì)、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)也越高,因此價(jià)格也越高。


相比于水洗法,蜜處理咖啡豆干燥的更快,會(huì)保留更多的甜度。



了解優(yōu)質(zhì)咖啡出爐的關(guān)鍵兩步,你也能沖出一杯好喝的咖啡,行動(dòng)起來(lái),享受咖啡的香醇吧。


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