阿拉比卡咖啡豆,這么受歡迎不是沒(méi)有道理的

  • 2020-04-03
  • 中赫時(shí)尚
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       喜歡喝咖啡的人應(yīng)該沒(méi)有不知道“阿拉比卡”的,那么為什么阿拉比卡的豆子這么有名氣,且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

喜歡喝咖啡的人應(yīng)該沒(méi)有不知道“阿拉比卡”的,那么為什么阿拉比卡的豆子這么有名氣,且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。


阿拉比卡,阿拉比卡咖啡豆,阿拉比卡種植,阿拉比卡生長(zhǎng)環(huán)境


對(duì)于咖啡豆品類(lèi),很多人都知道阿拉比卡和羅布斯塔,也知道阿拉比卡價(jià)格高更好喝,這個(gè)我們?cè)谇皟商煲步榻B過(guò),其實(shí)即便是阿拉比卡咖啡豆,也會(huì)有上百個(gè)不同的品種,甚至到現(xiàn)在都還有一些野生的咖啡樹(shù)種沒(méi)有命名,今天咱們主要說(shuō)說(shuō)阿拉比卡的豆子。


什么是阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆是Arabica植物的漿果種子,并且是兩種用于生產(chǎn)咖啡的咖啡豆之一,另一種是Robusta。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量少,酸度低,口味更芳香,因此被許多咖啡愛(ài)好者視為上等咖啡豆。一些咖啡混合了Arabica和Robusta兩種咖啡豆,這樣能在降低成本的情況下改善口味,但標(biāo)準(zhǔn)最高的咖啡大多數(shù)是用100%的純阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)。


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為什么阿拉比卡咖啡最受歡迎?

阿拉比卡咖啡植株通常不高,略顯修長(zhǎng)的綠色葉子,較小的橢圓形果實(shí),又稱小粒種咖啡。阿拉比卡咖啡擁有出眾的風(fēng)味,迷人的香氣和明媚的果酸,在海拔高的地區(qū)這種特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。但阿拉比卡也有缺點(diǎn),它的生命力較弱、抵御病害能力不強(qiáng)、種植成本較高。

阿拉比卡豆之所以大受市場(chǎng)歡迎,除了其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣之外,還有是阿拉比卡豆咖啡因含量較低的原因!

阿拉比咖啡豆除了具有迷人的果酸和香氣,回甘也是焦味獨(dú)特的,另外它的咖啡因含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于羅布斯塔豆,Arabica所含咖啡因大概是羅豆的1/2,更加符合大多數(shù)人對(duì)健康的追求。


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阿拉比卡常見(jiàn)的咖啡品種及其特征

1、帝比卡(Typica)

    這是阿拉比卡種中最接近原生種的品種,幾乎所有的阿拉比卡種的咖啡品種皆源于此。帝比卡是最古老的咖啡品種之一,生長(zhǎng)在海拔較高的地勢(shì),幾世紀(jì)以來(lái),衍生出了許多其他的品種,包括波旁、爪哇、象豆等。鐵皮卡產(chǎn)量較小,且極易受葉銹病影響。嬌氣的鐵皮卡若種植得當(dāng),甜度高、口感純凈、酸度宜人。

2、波旁(Boubon)

    帝比卡是最接近阿拉比卡原種的優(yōu)良次種,而波旁則是帝比卡突變產(chǎn)生的次種。這兩者是現(xiàn)存的最古老的咖啡品種。特征是豆子顆粒小且渾圓,大多密集群生,故中央線呈S形。蒙多諾渥(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)等波旁的雜交種、突變種,香氣與醇厚度皆屬高品質(zhì),也都具有帝比卡的特性。

3、卡杜拉(Caturra)

  此為在巴西發(fā)現(xiàn)的波旁突變種,樹(shù)的高度低,豆子顆粒小,產(chǎn)量大且抗葉銹病。缺點(diǎn)是來(lái)年才結(jié)果,即兩年才能收成一次。雖然品質(zhì)較高,但照料與施肥的成本相當(dāng)高,適合栽培在海拔450~1700米、年降水雨量2500~3500mm的中高地。特色是富酸味,澀味稍強(qiáng)。

4、蒙多諾渥(Mundo Nove)

  在巴西發(fā)現(xiàn)的波旁種與蘇門(mén)答臘種的自然雜交種。1950年左右開(kāi)始在巴西種植,現(xiàn)在與卡杜拉、卡杜艾同為巴西的主要品種。蒙多諾渥的酸苦味平衡佳,口味接近固有品種,因此剛剛上市就受到大眾追捧,而將之命名為“Mundo Nove”(新世界)

5、卡杜艾(Catuai)

  蒙多諾渥與卡杜拉的雜交種。產(chǎn)量高且環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng),樹(shù)高低(因?yàn)槊啥嘀Z渥的樹(shù)高過(guò)高,導(dǎo)致收成困難,因而將之與樹(shù)高低的卡杜拉雜交)。與卡杜拉不同的是,卡杜艾年年結(jié)果。雖然必須充分施肥,但耐病蟲(chóng)害,且面對(duì)強(qiáng)烈的風(fēng)雨果實(shí)也不易掉落。主要栽培在哥倫比亞到中美洲這片廣闊的區(qū)域。卡杜艾的味道比蒙多諾渥單調(diào)且缺乏醇厚度。

6、馬拉戈吉佩(Maragogype)

  這是在巴西發(fā)現(xiàn)的帝比卡的突變種。豆子顆粒大,需要用19號(hào)以上的篩網(wǎng)過(guò)濾(篩網(wǎng)的網(wǎng)孔直徑為19/64英寸,1英寸=25.4毫米)。味道有些貧乏,但外觀賣(mài)相佳,故受到一部分市場(chǎng)的青睞。樹(shù)高偏高故產(chǎn)量低。


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阿拉比卡和羅布斯塔的區(qū)別

1、風(fēng)味特色不同

「阿拉比卡」咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。「阿拉比卡」咖啡未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味,經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉?,展現(xiàn)出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙),一般而言,具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風(fēng)味。

「羅布斯塔」咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板、刺鼻,且因?yàn)槿澜绲牧_布斯塔絕大多數(shù)栽植于低海拔地區(qū)(作者注:截至2008年五月為止、目前只有印度栽植少見(jiàn)的高海拔、高品質(zhì)、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆)不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大,比較缺乏個(gè)性。未經(jīng)烘焙的時(shí)候聞起來(lái)是如同生花生米般的氣味,廉價(jià)的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙),難以展現(xiàn)細(xì)緻的風(fēng)味。


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2、市價(jià)與用途差異

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採(cǎi)、挑選與細(xì)緻的處理過(guò)程,因此全世界最昂貴,最優(yōu)秀的咖啡豆均為「阿拉比卡」種咖啡?!噶_布斯塔」種咖啡因?yàn)槌杀镜土?,通常用于產(chǎn)製即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數(shù)品質(zhì)較佳的「羅布斯塔」種咖啡也被使用在溷合調(diào)配出(與阿拉比卡種咖啡溷合)義式濃縮咖啡豆。






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