今天刷帖子,無意中看到有人提問說,“喝了這么多年咖啡,突然覺得手沖非常華而不實啊。有必要么?到底咖啡豆好就可以,還是真的要每個步驟都盡善盡美呢?”
今天刷帖子,無意中看到有人提問說,“喝了這么多年咖啡,突然覺得手沖非常華而不實啊。有必要么?到底咖啡豆好就可以,還是真的要每個步驟都盡善盡美呢?”
熱評第一的回答是:“沒錯,手沖咖啡就是裝,犧牲了咖啡的口感,追求咖啡的獨特呈現(xiàn)形式,非要把咖啡做成藝術(shù)品,手沖咖啡作為第三波咖啡浪潮完全是一種失敗的嘗試?!笨赐曛蟀l(fā)現(xiàn)是反諷,但是因為沒加“狗頭”直接就被友軍厚葬了……
也有人認(rèn)認(rèn)真真試圖去理解題主是從什么角度來提問的,然后對手沖咖啡的技巧和注意事項進行了講解。其實手沖咖啡從豆子的品種、產(chǎn)地、加工、運輸、烘焙、沖煮曲線等各個層面要求十分嚴(yán)格的終極原因就是兩個字——講究。
而這個講究,還不只是“有面兒”的精致生活方式,而是“里子、面子”都有的一種生活追求??Х茸鳛橐环N“功能型”飲料,是被很多人依賴的,在跳過對于咖啡只有苦澀的錯誤認(rèn)知后,人們發(fā)現(xiàn)了它其中的風(fēng)味,可以是清新的花香、明亮的熱帶水果香氣,又或者是堅果香、醇厚的巧克力,當(dāng)體會過這些怡人的香氣、味道與觸感之后,人們自然會對手中的咖啡有了要求。
一杯手沖咖啡好壞與否,按照程度將影響因素排序大致是:生豆的品質(zhì)、烘焙的程度、器具的選擇、沖煮的曲線。會被我們選擇做來手沖的咖啡豆,都是經(jīng)過層層篩選的,那么多的努力到最后,只是為了這杯咖啡能好喝,所以在沖煮過程中的每一步都要做好。如果真的認(rèn)為只要豆子好,沖煮過程可以不那么認(rèn)真,無異于將一塊上等牛排剁了包了頓餃子,浪費了前期那么多的努力。
愛喝咖啡的人都知道,手沖咖啡有七大影響因素,選擇好器具后,確定研磨度,用規(guī)定范圍內(nèi)的水,按照金杯萃取的要求,選擇合適的粉水比,這些都是很好控制的量,很多人糾結(jié)的點在于,水溫、過濾時間、攪動手法是否真的要很嚴(yán)格,還是有些過于拘泥于儀式了。
水溫很大程度上決定了萃取率,水溫越高咖啡越容易苦澀,但這樣說也很片面。水溫高能將咖啡的“本色”表現(xiàn)的更全面,例如非洲豆,風(fēng)味比較優(yōu)秀,就選擇92度的水,將其香氣釋放的最完整,亞洲豆煙草、皮革味中,水溫低一些,少萃取一些特色就好,美洲中規(guī)中矩,水溫也居中。
對于操作者來說,過濾時間和攪動手法是最由主觀決定的,有人會覺得攪動沒必要按部就班,更有很多花式操作。但這些都會導(dǎo)致咖啡粉攪動混亂,萃取不均勻,口味不連續(xù),過濾時間過短咖啡易尖酸,過長又易苦澀。
一個簡單的“任性”操作就將前面的一切都“辜負(fù)”了。如果這樣的“講究”是華而不實,是“裝”,那么喝茶的“講究”也是“裝”,燉肉的火候也是“裝”,我們?yōu)榱丝谖渡系母呒壪硎艿囊磺凶非蠖际菦]必要了。