以前喝茶，馬軍杰覺(jué)得很隨意，真正學(xué)了咖啡以后，他評(píng)價(jià)就是個(gè)技術(shù)活兒?？Х刃枰_的溫控，95℃、100℃沖出來(lái)的滋味完全不一樣。中國(guó)人喜歡說(shuō)的：酌量、少許、一小把……這些詞在咖啡體系里通通行不通。重量要用電子秤稱精確到克，出水時(shí)間有準(zhǔn)確的要求精確到秒，口感更是可以拿公式推算的……
對(duì)咖啡越了解，馬軍杰喝起來(lái)就越挑剔。一大杯加了各種糖和奶的咖啡，太膩喝不下；外賣送來(lái)放了很久的，味道差點(diǎn)意思。以前談事、會(huì)友，他會(huì)去星巴克，現(xiàn)在更多找個(gè)精品咖啡店，一小杯什么都不放的咖啡，5分鐘喝完，品嘗其中婉轉(zhuǎn)豐厚的滋味。
挑剔的轉(zhuǎn)變發(fā)生在他來(lái)中赫上咖啡課。開(kāi)始的幾天循序漸進(jìn)，他還沒(méi)什么感覺(jué)。有一天上課，姜濤老師用一種咖啡豆，沖出四個(gè)風(fēng)味明顯不同的咖啡，滋味不同，適合的人群也不同。明明是一種原料，卻有這么大的差異，顛覆了他對(duì)咖啡的認(rèn)知，讓他第一次嘗到了咖啡世界的層層滋味。
也是在中赫的咖啡課，馬軍杰感覺(jué)自己的味蕾被重新喚醒，變得更加敏銳。剛開(kāi)始上課，老師講酸和苦，他還理解不了，對(duì)滋味的評(píng)價(jià)比較遲鈍。課程最后幾天，各種杯測(cè)和盲品，他基本能給出跟老師一樣的標(biāo)準(zhǔn)答案，對(duì)酸和苦有了更靈敏的分辨。到現(xiàn)在，他在沖泡的時(shí)候，根據(jù)手感和嗅覺(jué)也能對(duì)酸甜判斷個(gè)大概齊。
“天使水”是中赫咖啡學(xué)員給味覺(jué)訓(xùn)練飲品起的名字，授課老師姜濤自己調(diào)制的。每天早上上課，先讓學(xué)生們小酌一下喚醒味覺(jué)?！熬褪悄盟岷涂鄡煞N食品添加劑兌的，對(duì)味道辨別很有幫助，但再也不想喝了。”回憶起天使水的滋味，馬軍杰苦笑一下一言難盡。
也是通過(guò)這樣的專業(yè)課程，馬軍杰發(fā)現(xiàn)人的感官原來(lái)是可以被訓(xùn)練的，風(fēng)味這個(gè)詞就是明確的統(tǒng)一的感受，而不是玄幻不可描述的。剛開(kāi)始報(bào)名的時(shí)候，他想學(xué)精品咖啡的實(shí)操，但是姜濤老師建議他學(xué)習(xí)品控。他后來(lái)覺(jué)得自己選對(duì)了：“畢竟首先要有個(gè)全貌的理解，才能上升到實(shí)操?！闭n程容量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他的預(yù)期，除了認(rèn)識(shí)、會(huì)喝、會(huì)做，他還深入了解了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的各種環(huán)節(jié)以及經(jīng)營(yíng)管理?！敖蠋熀?jiǎn)直是個(gè)寶藏，挖掘不盡。問(wèn)什么，都能給你一個(gè)完整的來(lái)龍去脈?！笔谡n老師的專業(yè)，也讓馬軍杰深有感觸，尤其對(duì)他這種學(xué)院派的胃口。有一次課余，江濤老師拿一個(gè)快到保質(zhì)期的咖啡豆，通過(guò)特別的沖泡方法，做出口感極佳的咖啡，成功挽救了一包好豆子。后來(lái)馬軍杰自己在家發(fā)現(xiàn)一包過(guò)期的掛耳咖啡，咨詢了老師，放到礦泉水瓶里，在冰箱里冷萃了一天一夜。第二天一喝，“又甜又酸，比任何市面上買的勾兌果汁好喝多了?！蹦且豢?，馬軍杰覺(jué)得自己對(duì)咖啡的理解又進(jìn)一步。以前喝茶，馬軍杰覺(jué)得很隨意，真正學(xué)了咖啡以后，他評(píng)價(jià)就是個(gè)技術(shù)活兒?？Х刃枰_的溫控，95℃、100℃沖出來(lái)的滋味完全不一樣。中國(guó)人喜歡說(shuō)的：酌量、少許、一小把……這些詞在咖啡體系里通通行不通。重量要用電子秤稱精確到克，出水時(shí)間有準(zhǔn)確的要求精確到秒，口感更是可以拿公式推算的……
咖啡發(fā)展到今天如此完整體系，奠定了這套語(yǔ)言的精確表達(dá)。學(xué)完課程，馬軍杰自己在家里也在琢磨，比如他自己沖掛耳咖啡，會(huì)比較不同產(chǎn)地咖啡豆風(fēng)味的差別，也會(huì)不斷琢磨和學(xué)習(xí)沖泡的方法，調(diào)整操作步驟?？粗?、看一些咖啡師的技法，正是通過(guò)自己的學(xué)習(xí)，他才意識(shí)到：很多人喜歡喝，但不會(huì)沖，一直沒(méi)有喝到一杯正確的咖啡。下一步，馬軍杰打算在自己的工作室開(kāi)設(shè)咖啡沙龍，讓咖啡愛(ài)好者會(huì)喝、會(huì)泡，品嘗到正宗的滋味。作為中赫的老學(xué)員，馬軍杰一家都是中赫粉絲。他評(píng)價(jià)中赫的課程非常實(shí)用，“就是學(xué)完出來(lái)賺錢的?！敝疤珌?lái)學(xué)過(guò)花藝，他學(xué)過(guò)品牌塑造。最近，他又給太太報(bào)名了咖啡品控課。“她的口味得跟上我的，要不兩個(gè)人評(píng)價(jià)不一樣，就不適合了。”他凡爾賽的解釋著。
