會拉花的就是好咖啡師嗎?!

  • 2019-05-16
  • 中赫時尚咖啡學院
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       對于好的咖啡師而言,“專業(yè)”是用來服務(wù)的,不是用來“炫耀”的。而最極致的專業(yè),就是讓不懂“專業(yè)”的顧客發(fā)自內(nèi)心的說“好!” 心甘情愿的買單!

你是咖啡師???給我拉個花唄!

嗯~~~

這是“心”嗎?怎么看著像糖蒜呢?


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還有,這是“仙鶴”嗎?怎么感覺像一只剛吃完飯的鵝?

哇!這片樹葉是被蟲咬了嗎?

于是

洗滌靈、醬油、咖啡渣、牛奶齊上陣

雀巢杯、味全杯、黑杯(咖啡拉花比賽)……杯(chang)杯(chang)不落

哇!

好棒啊!太厲害了!真漂亮!都舍不得喝呢!

終于把當初丟掉的面子都爭回來了!

可是,突然冒出一個聲音:“這杯咖啡看上去不錯,可是怎么就不好喝呢?”

高冷的無視還是耐心的解釋?

如果無視,便得罪了一個客人!


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如果解釋,就得講就奶的化學成分、講牛奶的滅菌方法,講不同意式濃縮基底的風味特點和油脂特性,講不同溫度下牛奶的打發(fā)狀態(tài)……就算客人愿意聽,可又有幾個咖啡師講得清楚?因為講得清楚的人一定做得出又好看又好喝的咖啡!


以當專業(yè)到一定程度的時候是不需要過多解釋的!你的產(chǎn)品會替你說話!


所以,請時刻記住——咖啡是用來喝的!拉花對咖啡來說應(yīng)該是件錦上添花的事情,如果還沒有達到“添花”的水平,請先把“錦”織好,至少遞給顧客一杯好喝的咖啡。然后去琢磨一下一杯好看又好喝的咖啡,它的關(guān)鍵究竟在哪里?


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問問自己:

能不能區(qū)分出牛奶和濃縮在不同融合程度下的細微差別?

有沒有感受過不同品牌、不同滅菌方式的牛奶之間在同樣打發(fā)溫度下的流動性、分層狀態(tài)、奶泡的綿密度、持久度以及口感上的差別?

是否研究過不同的濃縮基底與不同的牛奶之間的“甜蜜點”是不同的?

如果不能,是不是該停下來想想,你那杯“漂亮的咖啡”它的價值在哪里?你沒日沒夜的練習,樂此不疲的比賽又是為了什么?是為了一時的榮耀還是為了一杯好喝的咖啡?如今的你是否已經(jīng)忘記了“要做一杯好咖啡,一個好咖啡師”的初衷?


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不要說自己是被顧客帶偏了,被市場帶偏了!試想,假如自己足夠?qū)I(yè),足夠自信又怎會輕易被一個“外行”帶偏?難道迎合顧客和保證品質(zhì)真的沒有辦法兩全嗎?


那么不妨研究一下5年前的世界級咖啡大賽和如今的有什么不同?有沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的世界大賽,無論意式、手沖還是拉花都在從“技術(shù)流”向“服務(wù)流”回歸(應(yīng)該是技術(shù)+服務(wù))?大家越來越意識到——對于好的咖啡師而言,“專業(yè)”是用來服務(wù)的,不是用來“炫耀”的。而最極致的專業(yè),就是讓不懂“專業(yè)”的顧客發(fā)自內(nèi)心的說“好!” 心甘情愿的買單!


每一天的時間都是付出,每一分錢都是投資!任何時候不要舍本逐末!不要被表面的浮華遮住了目光,哪怕是迷失在一杯咖啡的顏值里!



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