尤其當你在咖啡萃取課上，最常聽到的就是：

“老師，這是怎么算出來的呀？”

“老師，是不是沖煮方式變了

沖煮的曲線就要重新計算？”

……

這些數學題雖然很難，但最終只為了咖啡更好喝，更穩(wěn)定。

咖啡萃取有7大變量：器具、研磨、水質、粉水比、水溫、時間、攪拌。

每一種變量的變化都會影響到咖啡最終的口感。

萃取不足會出現刺酸味、缺乏甜味，甚至咸味，而過度萃取，則會有苦味、干澀感。

理想中的萃取口感，一定是甜酸平衡，澄澈透明，余韻綿長，讓人一口下去滿足舒服，還回味悠長。

如何掌控好這些變量，讓咖啡可以“聽話”，這是一門學問。而學好這門學問的關鍵就是學會“計算”。

水和咖啡粉的比例；每一秒的注水速度；不同器具、不同研磨度下水粉的接觸時間；不同的溫度下，咖啡當中的風味物質溶解的速度和順序……這些都是需要計算。

經過大量實驗累計之后，總結出來的規(guī)律和曲線去沖煮咖啡，不但可以讓咖啡的風味得到最完美的呈現，也有利于店面日常出品的穩(wěn)定。

因為有數據的參照，有對應的練習方法，每一杯好喝的咖啡都可還原，每一杯難喝的咖啡都可追溯產生偏差的環(huán)節(jié)，可以馬上得到改善。

把咖啡做好喝，不是一門玄學（碰運氣，期待上帝之手），而是一門科學，我們每個人都可以建立屬于自己的“金杯準則”。

靠各種計量儀器精準的記錄下每次TDS、水粉比、萃取率，科學的通過變量關系去調整，嘗試，用鼻子來判斷豆子的新鮮度，靠眼睛觀察濾杯中的粉與液的狀態(tài)，憑借老練的肌肉記憶來完成一次次的沖煮。這些都是要講究方法的，不是手法。

學習這件事，就像沖咖啡一樣，很多時候時間能給予你的，其他變量是彌補不了的。

所以“沉浸式體驗”、“魔鬼式訓練”、“燒腦式教學”、“陪伴式成長”是中赫時尚咖啡學院的4大法寶，讓你在不斷練習后，做出一杯適合自己口味的美味咖啡。